Come scegliere le friggitrici professionali

Tutti amano i cibi fritti, questo tipo di cottura infatti rende golosi tutti i tipi di piatti che siamo a base di pesce, di verdure o altro. In vendita sul mercato si trovano diverse tipologie di friggitrici professionali, vi proponiamo quindi una breve guida all’acquisto per capire cosa si deve valutare prima di acquistare una friggitrice professionale. Tra le caratteristiche da valutare possiamo trovare: design, dimensioni, funzioni e manutenzione.

Per quanto riguarda il primo punto ovvero il design, i modelli variano soprattutto per le dimensioni, meglio scegliere una friggitrice che si sviluppa in altezza, per occupare meno spazio in cucina. Cercate sempre un modello con oblò sul coperchio per monitorare la cottura. Le dimensioni della friggitrice ne determinano la capienza, al di sotto di un litro possono friggere per non più di due persone, si tratta di friggitrici casalinghe che vanno bene per una famiglia normale di 4 persone. In base alle dimensioni varia anche la potenza che partono dalle 1200 fino ad arrivare a 2200 Watt. Se è vero che un Wattaggio determina anche maggiori consumi energetici, è anche vero che riscalda più rapidamente.

Per ciò che riguarda le funzioni ricordiamo il termostato, il timer di cui non tutte le friggitrici sono provviste, alcuni modelli più evoluti hanno anche l’auto-spegnimento che può risultare molto utile oltre che sicuro.

Una friggitrice professionale di qualità deve cercare di limitare gli odori di fritto emessi dall’olio durante la cottura, tramite la presenza di un filtro apposito. La vaschetta interna deve essere antiaderente ed amovibile.

COME SCEGLIERE LA FRIGGITRICE PROFESSIONALE

Per una scelta consapevole la prima domanda da porsi è quanto deve essere capiente la friggitrice professionale, tale considerazione può essere fatta solo valutando quanti tipi di fritto dobbiamo servire nel nostro ristorante, quante persone mediamente vengono servite e se i clienti arrivano in modo uniforme o abbiamo dei momenti di picchi di affluenza.

Possiamo scegliere tra friggitrici che vanno da 4 lt, soprattutto i modelli da banco, fino a 50 lt. Le più richieste per attività come i ristoranti sono le friggitrici ad una vasca da 13-18 lt su mobile.

Inoltre, se si friggono sia pesci che altri fritti meglio scegliere una friggitrice a due vasche oppure due friggitrici separate per evitare problemi di contaminazione di sapori.

Le friggitrici professionali a due vasche potrebbero risolvere diversi problemi di consumo, gestione del tempo e dello spazio.

Questo tipo di attrezzatura permette un notevole risparmio ed una migliore riuscita dei fritti. Inoltre sono molto utili anche in caso di persone con intolleranze alimentari, come i celiaci, in questi casi infatti saremo obbligati ad avere una friggitrice professionale a parte dedicata a questo genere di preparazioni: in questi casi è sufficiente utilizzare una friggitrice da banco più piccola adatta proprio a piccole quantità e veloce nel riscaldare l’olio.

Ricordate che per ottenere una buona frittura è necessario in media un litro d’olio per 100 gr di cibo, quindi una friggitrice da 10 lt friggerà fino a 10hg di patate alla volta.