Il Ristorante diventa d’Eccellenza

Trasferimento d’emozioni. Così Paolo Merchi giustifica la scelta dei ristoranti d’autore che inserisce nel suo libro “Identità golose”. L’impegno dell’autore è la creazione di una guida ai ristoranti d’eccellenza che esca dai tradizionali canoni culinari. Cibi particolari, fantasia, sistemazione delle portate, accostamenti diventano caratteristiche dominanti di quest’opera. Merchi si immedesima nel cuoco, come uomo pensante dietro i fornelli e, nel cliente curioso che vuole sperimentare.

Miscela vincente, come suggerisce Nicola Sbisà, giornalista della Gazzetta del Mezzogiorno e coordinatore regionale dell’Accademia italiana di cucina. Il cuoco sperimenta e cresce grazie allo stimolo del cliente esigente, spingere il consumatore a fruire di esperienze golose.
La tradizione per Merchi è un’innovazione riuscita che non deve però, essere limitante per la creatività. Così, dà ampio spazio ai giovani cuochi, molti hanno meno di 35 anni. Ogni scheda è firmata da ognuno di essi, nessun voto o preferenza, solo la loro propensione per l’innovazione o la tradizione. Ogni cuoco esprime, attraverso le portate, la propria identità.
L’autore inoltre, crea una guida che coinvolge non soltanto l’Italia ma anche l’estero. La meta del viaggio diventa il ristorante e le tipicità del posto.
Vincenzo Rizzi curatore della rubrica A tavola del Corriere del Mezzogiorno e Dolce Guida sulla Puglia e dintorni, sottolinea l’omogeneità di stile e l’impostazione che non toglie nulla all’originalità dell’opera. L’autore si mette nei panni del viaggiatore e non dell’esperto e nasce una nuova figura: il gastronomo viaggiatore curioso.
L’incontro si è concluso con la degustazione del Ristorante Pashà di Conversano e della cantina di Marianna Cardone di Locorotondo per deliziare il palato dei presenti.